Torte di verdura in... Padella!

Non importa come venga preparata la farcia, qui il vero protagonista è il procedimento!

Io ho utilizzato erbe spontanee come bietole, borragini, cicerbite, e poco altro ancora, ma qualunque cosa utilizziate di solito va benissimo, come pure gli altri ingredienti, per esempio ho messo il prosciutto, perché avevo i miseri resti di un fondino in frigo da smaltire!

Vi lascio immaginare il mio stupore quando mia suocera si è ricordata di questa ricetta tanto particolare che preparava sua madre. Allora via con l'esperimento! E siccome mi ha lasciata stupita ed entusiasta ve la lascio subito! Dico solo che ne ho fatta una piccola, un po' perché non ero certa che sarebbe venuta, e un po' perché e più facile da girare.

Per una padella di 19 cm di diametro servono:

• 400 gr circa di erbette
• 1 uovo
• 60 gr di farina
• 120 gr di acqua
• formaggio grana q.b. 
• qualche dadolino di prosciutto crudo (facoltativo)
• olio evo e sale

Mentre in una padella capiente si fanno appassire le erbette con un goccino d'acqua per non farle attaccare e un po' di sale, in quella di centimetri di diametro, unta con un po' di olio evo, si stendono i 2/3 della pastella ottenuta con acqua e farina nelle dosi indicate sopra e un pizzico di sale. 

Cose importanti: una è aspettare che l'olio sia ben caldo, la seconda è di far ruotare l'impasto anche sui lati della padella, unti anch'essi, in modo che ne aderisca un poco, formando così una buona base per il ripieno, più o meno come si dovrebbe vedere in foto.
A fiamma dolce si procede la cottura di questa base, spegnendo il fornello quando sarà ben asciutta. Ora si aggiungono in padella le verdure appassite (che io ho anche frullato), mescolate a uovo formaggio e prosciutto.

Si lascia andare per qualche minuto, direi finché l'uovo si sarà rappreso e a questo punto si versa sopra la pastella rimasta.
Non preoccupatevi se non coprisse perfettamente la farcia, eventualmente sul  piatto diventerà la parte di sotto!!
Quando apparirà asciutta si può girare con l'aiuto di un piatto, finché sarà bella pronta!

Ci vogliono solo un pochino di pazienza e manualità, ma ne vale proprio la pena: non si accende il forno e si risparmia corrente, ma anche tempo!