Arbadela

L'Arbadela è una specialità della Lunigiana, un piatto povero e tradizionale. E' una torta di erbe e farina di mais, arricchita con pecorino, ricotta e latte. Alla base ci sono bietoline selvatiche, con l'aggiunta di un po' di finocchietto (che io di fatto non uso), ma se non si possono reperire quelle selvatiche anche le bietole acquistate vanno benissimo, come pure gli spinaci e quanto vi venga in mente. L'orto dei suoceri ne era pieno, così le ho raccolte insieme a tarassaco, cicorietta e un po' di borragine, giusto per dare un'idea dei possibili ingredienti. Metà dose è già sufficiente per 4 persone, comunque per una torta bella grande servono:

• 1 kg di erbe di campo miste
• 2 cipolle
• 400 gr di farina di mais
• 200 gr di ricotta
• 2 o 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• poco finocchietto selvatico (facoltativo)
• olio evo, sale e pepe

Si passano velocemente in padella le cipolle affettate fini, dopo poco si aggiungono le erbe tagliate grossolanamente, aggiustando di sale e lasciando andare il tutto per qualche minuto (non è necessario che siano completamente cotte). A questo punto si passano le verdure con la loro acqua al frullatore a immersione e si aggiungono tutti gli altri ingredienti, abbondando con il pepe, e lasciando il latte per ultimo. Se le verdure sono abbastanza acquose non sarà necessario aggiungere altro liquido per ottenere un impasto morbido, viceversa meglio metterne poco alla volta per non rendere il composto brodoso, visto che deve risultare piuttosto una crema. Ora si dispone il tutto in una teglia unta, formando uno strato di un paio di centimetri, ancora un giro d'olio sulla superficie e in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, o comunque finché risulterà bella asciutta.

Scusate la brutteza della foto, l'ho fatta ieri sera e non c'era una gran luce...