Strangozzi

Tra Umbria e Lazio gli strangozzi sono una celebrità. Buoni e facili da fare, sono delle specie di tagliatelle decisamente più spesse, adatti a sughi di carne o comunque belli corposi. Quando li faccio non mangiamo secondo, per cui la  porzione descritta è bella abbondante, vi lascio tra parentesi anche le dosi classiche comunque!  Per ognuno si  calcolano:

• 60 gr di farina di grano tenero (o 50 gr)
• 60 gr di farina di grano duro (o 50 gr)
• 50-55 gr di acqua  (45-50 gr)
• 1 pizzico di sale

Si fa  un impasto bello liscio e compatto, si stende una sfoglia non troppo sottile, circa 3 mm, si arrotola spolverizzandola con un po' di farina se occorre e si tagliano tanti stringozzi larghi 1/2 cm. Cuociono in acqua bollente salata per almeno 6-7 minuti.

Se l'impasto viene bene non è neppure necessario aiutarsi con della farina per stenderlo!