Bietole e fave

La minestra di bietole e fave è una specialità del Lazio, ma si trova per esempio anche in Toscana e Sardegna. Questo è il momento perfetto per farla, dal momento che sfrutta tutte le verdure di stagione, anche se sarà probabilmente l'ultima pubblicata, visto il caldo imminente. Difficile dare le dosi, molto dipende dalla disponibilità degli ingredienti e dal gusto personale. La ricetta originale prevede fave secche e mentuccia e non comprende la patata, comunque io per 2 persone ho fatto così:

• 1 bel mazzo di bietole selvatiche
• 2 manciate di piccole fave fresche sgusciate
• 1 patata
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di conserva di pomodoro
• 1 cucchiaino del mio dado vegetale
• 1 spicchio d'aglio, olio evo e sale

Si rosola in pentola il cipollotto tagliato finemente con l'aglio in poco olio di oliva. Poi si aggiungono la patata tagliata a dadini e le fave, lasciando rosolare il tutto per un minuto. Infine le bietoline tagliate sottili e circa 180-200 ml acqua (poca, visto l'alta percentuale contenuta nelle bietole), insieme a dado e pomodoro, lasciando andare tutto per 15-20 minuti.  Si aggiusta di sale ed è già pronta. Si serve spolverizzata di pecorino, se piace.

Perfetto abbinamento tra dolcezza della bieta e il gusto leggermente amarognolo delle fave, un piatto povero, dal sapore ben bilanciato.