Cuculli

Quanto sono buoni!!! I cuculli sono delle fritelline a base di farina di ceci, con aggiunta di acqua e lievito di birra. Secondo la tradizione devono lievitare diverse ore e, inutile dire, che se si vogliono belli gonfi è indispensabile seguire la ricetta classica. Però oggi ne facciamo una versione più rapida  e altrettanto buona col bicarbonato, riportando anche la versione originale tra parentesi. Per 4 persone (e tantissimi cuculli) servono:

• 400 gr di farina di ceci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato (25 gr di lievito di birra)
• rosmarino e cipollotto tritati q.b. (maggiorana tritata q.b.)
• olio per friggere e acqua q.b.

Si mescolano con una frusta farina,bicarbonato e l'acqua sufficiente a ottenere una pastella fluida, ma piuttosto densa, priva di grumi. Con il lievito di birra è bene lasciate riposare l'impasto almeno 12 ore in frigo coperto da pellicola, almeno un paio d'ore se si usa il bicarbonato. Prima di friggere i cuculli si aggiunge all'impasto, maggiorana o rosmarino o il cipollotto e si dispone a cucchiaini nell'olio bollente. Quando sono belli dorati si ritirano dal fuoco e si scolano su carta assorbente. Vanno serviti belli caldi!

Un consiglio sempre valido è di non cuocere tante frittelline alla volta, per non abbassare troppo la temperatuta dell'olio, per un risultato bello croccante e dorato, ma soprattutto per evitare che il fritto si impregni inutilmente di grasso.