La Scarpaccia

Una torta di zucchine velocissima da fare. La Scarpaccia è un piatto tipico della zona di Camaiore e si trova anche a Viareggio, un piatto contadino dal procedimento molto più rapido delle normali torte di verdura. E il risultato? Neanche a dirlo, buonissima!!. Ingredienti:

• 500 gr di zucchine con il fiore
• 2 cipollotti (o 1 cipolla)
• 80 gr di farina
• 200 ml di latte e 100 di acqua
• 3 o 4 cucchiai di pecorino grattugiato (in alternativa, grana) 
• olio evo, sale e pepe q.b

Si privano i fiori dei pistilli, si affettano sottilmente e uniscono in una ciotola a zucchine e cipollotti anch'essi tagliati fini a rondelle. Si uniscono tutti gli altri ingredienti (2 cucchiai di olio evo) e si mescola, anche se non si tratta di un vero impasto, dato che resta molto liquido. Si versa poi il composto in un basso strato in una teglia coperta di carta o semplicemente unta, passando in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti (comunque regolatevi sempre con il vostro forno). Trascorso questo tempo la torta è cotta e morbida. Un piccolo consiglio è di raffreddarla lentamente nel forno chiuso e spento, in modo che asciughi ancora un po', simulando così la cottura in caduta di temperatura dei forni a legna, dove veniva tradizionalmente cotta.

Per dare più sapore la farina integrale è perfetta. E il pepe ci sta davvero bene!!