Schiacciata fiorentina

Un altro dolce genuino, una torta antica, senza burro e con del buon olio d'oliva. Tipica del periodo di Carnevale, questa schiacciata si fa in un attimo con pochi ingredienti. La versione originale prevede l'uso di scorza e succo d'arancia, ma vista la stagione avanzata va bene anche il limone. Come molti piatti antichi si fa "a cucchiai" e le dosi cambiano da ricetta a ricetta, ma con davvero poche varianti. Servono:

• 14 cucchiai di farina bianca (circa 220-250 gr)
• 2 uova
• 10 cucchiai di latte
• 8 cucchiai di olio evo
• 8 cucchiai di zucchero
• 1 arancia (o 1 limone grande) scorza e succo
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo q.b.

Si fa l'impasto con tutti gli ingredienti. Il risultato deve essere un composto fluido perciò, se necessario, si aggiunge un poco di latte rispetto alla dose indicata. Si versa in un basso strato, in uno stampo (tradizionalmente rettangolare, il mio è 22x22) e si dispone nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.

Una volta fredda si spolverizza con zucchero a velo e se c'è con un po' di cacao amaro, disegnando con quest'ultimo il giglio di Firenze. Ottima così com'è, si può farcire con crema pasticcera o marmellata a piacere.