Farro e feta

Per non fare sempre quella di riso ecco un'isalata estiva saporita e gustosa. E poi senza tutti gli ingredienti di una classica insalata risulta molto più economica e sana. La dolcezza del farro (o del miglio) si sposa benissimo con la feta. Io ho messo un po' quello che avevo e il risultato ci è piacuto.... Per 4 persone servono:

• 300-350 gr di farro
• 1 panetto di feta
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 1 falda di peperone
• capperi e olive q.b.
• qualche foglia di basilico
• olio evo, sale

Si cuoce il farro in acqua bollente e salata e una volta scolato lo si lascia raffreddare in modo che assorba tutta l'umidità in eccesso eventualmente ancora presente sui chicchi. Si mescolano poi tutti gli ingredienti: pomodori e peperone tagliati fini, cipolla saltata un attimo in padella con un goccio d'olio, feta a cubetti, olive e capperi ben lavati. Per ultimo si aggiunge abbondante basilico tagliato fine al coltello e un bel giro di olio evo. Non dovrebbe essere necessario altro sale.