Pere profumate con mousse di ricotta

Le ho improvisate ieri, aprendo il frigo e guardando cosa c'era (ben poco in realtà), e siccome ci sono piaciute un sacco le posto subito. A parte semplicità e rapidità di esecuzione, i vantaggi di questa ricettina sono il basso costo e la leggerezza, cosa che la rende un perfetto fine pasto, pronto in 10 minuti. In più ci sono nel piatto tutti i contrasti cari alla cucina moderna: morbidezza/croccantezza, caldo/freddo, dolce/amarognolo, il tutto profumato con arancia e cannella. Vi do delle dosi, ma anche andando a occhio vengono benissimo. Per 4 persone servono:

• 2 pere (io ho usato le williams ma va bene tutto)
• 200 gr di ricotta
• 40 gr di zucchero + 2 cucchiai di zucchero di canna
• 5 o 6 noci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• scorza di 1 arancia bio grattugiata

In una padella capiente si mette a scaldare un dito d'acqua, aggiungendo le pere tagliate a fettine sottili, e lasciando andare con il coperchio finché non saranno morbide, dai 2 ai 4 minuti circa secondo lo spessore. A cottura quasi ultimata si aggiungono lo zucchero di canna e la cannella a fiamma molto bassa, aspettando che si formi lo sciroppo. Nel caso l'acqua si fosse asciugata completamente basta aggiungerne ancora un poco. Nel frattempo si mescolano con una frusta ricotta, scorza d'arancia e gli altri 40 grammi di zucchero e quando tutto è pronto si compone il piatto, ultimando con le noci tritate, come in foto.

Ottimo servito con la frutta tiepida e la mousse bella fredda di frigo. Per quest'ultima ho utilizzato zucchero bianco solo per mantenere il colore candido della ricotta.

Non ci sono in casa noci? Mandorle o nocciole andranno benissimo. Non piace a tutti la cannella? Sono buone anche senza...