Pastel de choclo dolce (di mais o polenta avanzata)

Il Pastel de choclo è una tipica preparazione della zona andina, un pasticcio (pastel) di mais (choclo) e carne nella ricetta salata, che tuttavia ha una versione dolce: una splendida torta bassina e piuttosto compatta, che si realizza sempre con il mais precotto ma, neanche a dirlo, noi  la facciamo con la polenta. Sì insomma, un'altra facile torta di polenta avanzata! E poi è buonissima e leggera: senza burro, solo poco olio di semi!.
Se volete cimentarvi con le ricette originali, bisogna comprare il mais in scatola, quello utilizzato per le insalate, tuttavia, come dicevo, oggi lo facciamo di recupero, con della buona polenta. In questa stagione infatti scorre a fiumi in casa nostra, quindi anche questo facile dolcetto è ampiamente testato... Per non fare confusione scrivo la ricetta di recupero, e sotto quella originale. Per uno stampo di 23 cm di diametro servono:
 

• 300 gr di polenta avanzata
• 125 gr di zucchero di canna
• 50 gr di farina
• 50 gr di latte
• 50 gr di olio di semi
• 2 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• circa 20 gr di zucchero a velo

Con il frullatore a immersione si lavorano insieme polenta e latte, aggiungendo poi l'olio e gli altri ingredienti. Si versa in una ciotola con gli altri ingredienti (tranne lo zucchero a velo) e per ultimi si aggiungono gli albumi montati a neve, come al solito amalgamandoli con cura dal basso in alto per non smontarli. Si versa nello stampo coperto di carta e prima di infornarlo si cosparge la superficie del dolce con abbondate zucchero a velo. 180 gradi per 50 minuti dovrebbero andare bene, dopo la prima mezz'ora (per non compromettere la lievitazione) si può procedere con la funzione "ventilato" per abbreviare un poco i tempi. Comunque vale sempre la "prova stecchino". Semplicemente deliziosa!!!
P.s. Mi si è rotta la crosta perché ho usato poco zucchero a velo. Ovviamente succede quando devo fare le foto.... Che iella!

Ricetta originale per uno stampo di 23 cm di diametro:

500 gr di mais in scatola

125 gr di zucchero di canna

50 gr di farina

50 gr di olio di semi

2 uova

1/2 bustina di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

circa 20 gr di zucchero a velo

Si frulla il mais piuttosto grossolanamente con il mixer: non deve diventare una crema, ma conservare un po' di consistenza e granulosità. Poi si procede come sopra, unendolo agli altri ingredienti e agli albumi a neve. Sempre cottura a 180 gradi per una cinquantina di minuti.