Torta dolce di polenta avanzata

Non la classica torta con farina di polenta, ma un vero e proprio dolce di recupero, morbido, quasi cremoso, come certe torte dolci di riso. Elaborata ieri, sulla base di un vecchio ricordo, (avevo mangiato qualcosa di simile da piccola, ma non ho mai trovato una ricetta che la descrivesse), è una vera bontà!
Adatta ai celiaci, sostituendo il latte con quello di soia è perfetta anche per chi non tollera il lattosio. E poi non ci sono quasi grassi, è una vera e propria torta dietetica!
Per una torta medio-grande ne servirebbe un bel po', io vi lascio le dosi per 3 etti di polenta (quella rimasta dalla cena con gli amici), sufficienti per uno stampo di 18 cm di diametro. Servono:

• 300 gr di polenta cotta e solida, anche del giorno prima
• 100 ml di latte
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio evo
• scorza grattugiata di limone q.b.

.In una ciotola si uniscono la polenta ridotta a pezzetti con il latte, riducendoli in una morbida crema con il frullatore a immersione. Si uniscono poi zucchero, uovo, olio e poca scorza di limone, meno di metà raso. Si mescola bene il tutto, si versa nello stampo in modo che formi uno strato di non più di un paio di centimetri e si inforna a 180 gradi per 45-50 minuti. Se avete un forno che giudicate cuocia un po' debolmente alzate la temperatura anche a 190-200 gradi, controllando la cottura con uno stuzzicadenti, o per essere sicuri che risulti ben cotto e sodo aggiungete un cucchiaio di farina all'impasto.

Una volta sfornata bisogna lasciarla raffreddare nello stampo prima di estrarla, altrimenti si romperà. Pian piano acquisterà maggior consistenza, restando comunque piacevolmente morbida. Voilà.

Ricorda vagamente lo schisèl.