Tortino di cipolle e pan secco

Nel 1880 viene pubblicata a Genova la Cucina di strettissimo magro, di Gaspare Stanislao Dellepiane, padre dell'ordine dei Minimi, fondato da S.  Francesco da Paola. Caratteristica (gastronomica) dell'ordine è l'astensione dalle carni, e in periodo quaresimale anche dai derivati: latte, uova, formaggio... Insomma, un vegetarianesimo ante litteram. Ebbene, da questo antico testo viene la ricetta di oggi, rivisitata in forma di tortino monodose, per darle un aspetto più moderno e carino. Un'unica differenza: non ho fritto il pane come indicato nel testo originale, ma semplicemente tostato. Le dosi non sono indicate, si va a occhio. 

•  pane raffermo a fette
• cipolle
• qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
• pangrattato q.b.
• olio evo e sale q.b.

Si tostano le fette di pane e si adagiano in una teglia unta con un filo di olio evo e si inumidiscono con pochissima acqua, in modo che facendo una leggera pressione con le dita si formi uno strato unico, alto circa 1 cm. A parte si rosolano le cipolle affettate finemente in poco olio, una volta imbiondite si aggiunge la salsa e si regola di sale, lasciando andare tutto per un minuto. A questo punto si versa il composto sulle fette di pane, si spolverizza con il pangrattato, ancora un giro d'olio e in forno a 200 gradi per una ventina di minuti.

Per 4 tortini ho usato 120 grammi di pane, 2 cipolle e 6 cucchiai della salsa con cui condiamo la pasta, giusto per dare un'idea.

P.s. Titolo origina le della ricetta: "polpettone di cipolle". Sapete che è buonissimo?!