Umbricelli

Sono una declinazione degli spaghetti, una pasta umbra di farina di grano duro e acqua, che a me sta particolarmente simpatica! Sì perché gli umbricelli non devono essere tutti uguali e precisi, anzi! Il loro aspetto irregolare, la diversità tra l'uno e l'altro è una peculiarità imprescindibile: un formato giusto per me e la mia poca pazienza quindi. Dico solo che i condimenti classici sono molti: dal ragù di castrato, al sugo alla norcina, o ancora quello con il guanciale.

Li ho fatti per gli amici e siccome sono piaciuti li posto subito. In realtà ho optato per un semplicissimo sugo di cipolla rosolata in padella con aggiunta di passata, capperi e olive. Sarà che la passata era fatta con i pomodori dei suoceri, le olive pure erano loro e i capperi di una cara amica messi sotto sale questa estate, ma a noi sono sembrati squisiti!

Per ogni persona servono:

• 100 gr di farina di grano duro
• 50-55 gr di acqua

Si mescolano gli ingredienti, ottenendo una palla liscia ed elastica. Si stende una sfoglia piuttosto alta, direi 0,5 cm da cui ricavare tante striscioline sempre di circa mezzo centimetro. Ora si arrotolano sul piano di lavoro, dando la classica forma arrotondata dello spaghetto e il gioco è fatto. Cuociono in 3-5 minuti secondo lo spessore e scolati al dente, rippassati in padella sono ancora migliori. Buon appetito!

Meglio non infarinare il piano di lavoro, così sarà più facile lavorare gli umbricelli.