Frascarelli

Originari delle Marche i frascarelli sono molto diffusi anche nel Lazio. Piatto povero per eccellenza, è una specie di polenta che si presenta con dei grumi di farina o riso; io propongo la versione con il riso che mi ha insegnato Marco,  ma come dicevo ce ne sono almeno tre diverse tra loro. Frascarelli di sola farina e acqua (detti dei poveretti), quelli in cui i tipici grumi si ottengono con aggiunta di un uovo (dei signori) e poi, appunto, quelli con il riso, forse i più diffusi anche perché più facili da realizzare. 

Confesso che non credevo il risultato sarebbe stato così gradevole, certamente come nel caso di una classica polenta di mais tanto sugo è fondamentale. La tradizione lo vuole con pancetta o salsiccia, ma vanno benissimo anche ragù,  pomodoro, sugo di funghi, ecc.

 Per 4 persone servono:

• 280 gr di riso
• 200 gr di farina 
• 1,5 l di acqua circa
• sale q.b.

Si mette l'acqua in una pentola, una volta giunta a bollore si aggiunge il sale, in quantità analoga a quella che si utilizzerebbe per cuocere la pasta. Nel dubbio meglio metterne poco, si farà sempre tempo ad aggiungerne. Ora si versa il riso, lasciandolo cuocere per una decina di minuti. A questo punto si aggiunge la farina a pioggia, rimestando continuamente con una frusta e si procede la cottura per qualche minuto (circa 4-5), finché la farina risulterà cotta. Potete decidere liberamente se la preferite più morbida o più consistente, semplicemente aggiungendo o meno altra acqua. Una volta cotta si versa la polenta su un tagliere o nei piatti singoli, aggiungendo abbondante condimento.

Curiosità: venivano preparati per le puerpere, poiché si riteneva favorissero la formazione del latte.