Il farro è un prezioso alleato per la salute: ricco di vitamine B, grassi insaturi, sali minerali, fibre insolubili utili per l'intestino, possiede anche proteine in quantità maggiore rispetto al frumento (di cui è stretto parente) e sono pure più facilmente digeribili. La farina poi è buonissima, ricorda l'aroma della nocciola, ma contenendo poco glutine è bene panificarla con farine più forti. Qui la uso così:
- 4 parti di farina di farro
- 3 parti di farina 00
- 3 parti di farina di farro
- 2 parti di farina di grano tenero integrale
- 1/4 del peso complessivo di lievito madre
- 9 gr di sale per 1/2 kg d'impasto
- acqua, olio evo e rosmarino q.b.
Miscelare le farine e unirle al lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida. Quando il lievito è ben coperto unire il sale, un po' d'olio e l'acqua sufficiente ad ottenere una palla leggermente appiccicosa. Fare lievitare per 6 o 7 ore circa, dopo questo tempo stendiamo l'impasto in una teglia unta, lasciandolo lievitare nuovamente per qualche ora. Cospargere di sale grosso, rosmarino tritato, un giro d'olio e... a 220 gradi per 20 minuti.
Quando estraete la focaccia dal forno aggiungete ancora un filino d'olio. A me piace bassina e croccante, ma un po' più alta e farcita a piacimento è una vera delizia!
Nessun commento:
Posta un commento
Dimmi cosa ne pensi, mi fa piacere!