Cicerchie o fagioli marinati

La cicerchia è una leguminosa non troppo conosciuta, che vanta una lunga tradizione culinaria nell'Italia centrale. Ha un gusto morbido, tra la lenticchia e il cece. A differenza degli altri legumi preparati in precedenza qui facciamo una marinata più delicata con cipolla rossa e prezzemolo, appunto per non coprirne il sapore. Se non trovate le cicerchie, vanno benissimo i fagioli sia bianchi che borlotti.

Per 4 persone ci servono:

• 100 gr di cicerchie
• 1 cipolla rossa
• 1 tazzina da caffè di olio evo
• 3/4 di tazzina di aceto
• 1/2 tazzina di vino bianco
• 4 filetti di acciuga stott'olio
• 1 spicchio d'aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale e peperoncino q.b.

Si mettono a bagno i legumi per una notte, si cuociono poi nella pentola a pressione, circa 30 minuti dal fischio e nel frattempo si prepara la marinata unendo tutti gli ingredienti (la cipolla affettata fine e l'aglio intero) tranne le acciughe e il prezzemolo che triteremo insieme a parte. Si lascia andare la marinata a fiamma bassissima in un pentolino per circa 10 minuti o finché la cipolla sarà bella trasparente. Mi raccomando di tenere la fiamma al minimo per non alterare l'olio. Quando è pronta si versa ancora calda sulle cicerchie scolate e disposte in una terrina e, una volta freddo il tutto, si aggiungono prezzemolo e acciughine.