Polpette sfiziose di... risotto!

Rigorosamente di recupero e da personalizzare a piacere, si possono fare anche partendo da semplice riso bollito, ma non è la stessa cosa. Qui ci piacciono tanto che ormai facciamo sempre un po' di risotto in più apposta. Vanno bene tutti, tranne quelli di pesce, perché per rendere irresistibili queste polpettine utilizziamo grana e poca salsiccia. Solo un consiglio: se avete a disposizione meno riso utilizzate solo il tuorlo o l'albume per amalgamare, altrimenti bisognerà aggiungere troppo pangrattato. Ma bando alle ciance, per 18 polpette servono:

• 250 gr di risotto avanzato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di grana
• 10 cm circa di salsiccia a nastro (di quella buona, senza conservanti strani...)
• pangrattato e prezzemolo q.b.
• olio evo per la padella

Si fa l'impasto con tutti gli ingredienti, aggiungendo tanto pangrattato quanto basta per rendere il composto piuttosto sodo, ma contemporaneamente abbastanza morbido, in modo che in cottura le polpette non si trasformino in sassetti.  Si fanno ora delle palline piuttosto piccole, si passano nel pangrattato e subito in padella, dove nel frattempo avremo messo a scaldare un giro d'olio. Rosolano a fiamma bassa in una decina di minuti e servite tiepide sono ancora più buone.

Non ho aggiunto sale perché risotto, salsiccia e formaggio sono già saporiti, ma regolatevi secondo il vostro gusto, mentre ho usato il prezzemolo per dare un po' di freschezza.

Se c'è poco tempo a disposizione, invece delle polpette si può fare un'unica frittata di riso piuttosto bassa, che sarà pronta quando avrà fatto una bella crosticina. Con queste dosi dovrebbe andare bene una padella di 20 cm di diametro (giusto per dare l'idea).