Fogassa coi fichi sulla gradela

 

Ricordate la fogassa sulla gradela? Questa è una versione con i fichi, molto semplice e rustica. L'ho fatta con gli ultimi inaspettati fichi, ma si può fare anche con quelli secchi. Nell'antica ricetta (veneta) non vengono specificate le dosi di nessun ingrediente, non c'è zucchero e neppure l'uovo che ho messo io. In questo modo si ottiene una focaccia né dolce né salata: "neutra" direi, e piuttosto duretta, ma calda con miele e lardo è la fine del mondo...

Tuttavia, per renderla più dolce e morbida ho utilizzato questi ingredienti, passibili, neanche a dirlo, di modifiche e miglioramenti.

Per 2 focacce cotte sulla bistecchiera:

• 220 gr di farina integrale circa
• 200 gr di fichi freschi
• 3 bei cucchiai di zucchero di canna integrale
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino colmo di cannella (facoltativa)
• 1 pizzico di bicarbonato

Si privano i fichi della buccia, si frullano e si amalgamano a tutti gli altri ingredienti. Si stende poi l'impasto, aggiungendo della farina sul piano di lavoro se vi sembrasse troppo morbido, formando con il mattarello 2 focacce alte 1 cm. Nel frattempo si preriscalda la griglia a fiamma minima sul fuoco più grande, si dispone una focaccia alla volta lasciandola andare per circa 20 minuti complessivi, rigirandola solo dopo i primi 5 con l'aiuto di una paletta.

 

Se la preparate con i fichi secchi, ammollateli in un po' di latte prima di frullarli. Tenetelo poi da parte se dovesse servire per ammorbidire un poco il composto.

 

 

Come dicevo nell'impasto originale ci sono solo fichi, olio, farina e bicarbonato, quindi questa è solo una nelle infinite interpretazioni possibili.