Finta pizza di patate

Buona, davvero facile da fare e bella sostanziosa. Pochi ingredienti e chi è intollerante al glutine può sostituire degnamente la farina di frumento con quella di riso. E poi ci si mette quello che si vuole o che bisogna smaltire: formaggio, prosciutto... C'è solo da sbizzarrirsi! Per questa versione servono:

• 500 gr di patate
• 100 gr di farina
• 1 scatola di pomodori pelati (o ciò che usate abitualmente per la pizza)
• qualche filetto di acciuga, capperi e olive q.b.
• olio evo, sale e origano q.b.

Come sempre si bollono le patate, si schiacciano con una forchetta e una volta fredde si amalgamano con farina, 2 cucchiai di olio  e si aggiusta di sale. A parte si passano i pelati e si mettono a stringere sul fuoco a fiamma moderata per una decina di minuti, aggiustando alla fine di sale e aggiungendo l'origano. Si dispone l'impasto su una teglia 38x25 coperta di carta e si preme bene con le mani per modellarlo, fino ad uno strato sottile di circa 0,5 cm.

Se avete una teglia bella antiaderente invece che la carta è meglio distribuire direttamente sul fondo un filo d'olio, lasciarlo scaldare per un momento in forno, disponendovi sopra l'impasto solo a questo punto. In questo modo la parte bassa della pizza formerà una bella crosticina, senza che le patate assorbano il grasso. Io però ho preparato la base in anticipo, così ho dovuto usare la cartaforno: l'ho comunque unta un poco, il risultato non è male, ma senza è più buona. Ora si aggiungono la salsa ben fredda e gli altri ingredienti  un giro d'olio e si pone in forno per 15 minuti a 180 gradi. Già fatto!!

Ah! va rigorosamente servita tiepida e non calda, per dare tempo alle patate di riprendere un po' di compattezza. Così è decisamente migliore!!!