Spaghetti alla mollica

Squisiti!!! Ricetta tipica di più regioni del sud Italia, sono una vera prelibatezza, pronta in un attimo. Usiamo della mollica di pane fresco o posato da un giorno, meglio se un po' compatta, ma va bene tutto. Per 2 persone si calcolano:

• 6-7 cucchiai colmi di mollica di pane
• 3-4 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino e sale q.b.
• 1 cucchiaio circa di prezzemolo tritato

Scaldiamo l'olio con aglio e peperoncino. Quando è ben caldo si elimina l'aglio per evitare che bruci, lasciando un sapore sgradevole e aggiungiamo la mollica. Deve essere sbriciolata piuttosto finemente o con le mani o con un coltello, comunque non finissima. Aggiungendola all'olio caldo prima si inzupperà poi, alzando un poco la fiamma, diventerà bella dorata in un paio di minuti, risultando piacevolmente profumata e croccante. Si aggiusta di sale, si scola molto bene la pasta (non deve passare acqua in padella), si ripassa a fiamma vivace per qualche secondo con il pane e si impiatta spolverizzando di abbondante prezzemolo e grana, se piace.

Se avete paura che il pane perda la consistenza croccante, versate il condimento direttamente sulla pasta già nel piatto, aggiungendo un filo d'olio a crudo se occorre.

Ottima con qualche filetto d'acciuga al posto del peperoncino, o in aggiunta ad esso. Buonissima anche con capperi e olive... A voi la scelta!!!

Curiosità: sapevate che il prezzemolo è ricchissimo di vitamina C? E che broccoli, fragole e kiwi ne contengono di più che le arance?