Aceto antibiotico dei quattro ladri

Una ricetta che vale la pena conoscere: un aceto antibiotico di antichissime origini, rielaborato e arricchito nel tempo. Vuole la leggenda che nel 1720, durante una terribile pestilenza, questo aceto abbia salvato la vita a dei ladroni a Marsiglia, liberi di compiere scorrerie, immunizzati dal suo potere antisettico. Ne esistono più versioni con poche differenze tra loro. Insegnatomi da una carissima amica, complice la sua generosità sono riuscita a prepararlo inserendo tra gli altri ingredienti lichene islandico  e carlina. Se non avete modo di procurarvele si può comunque ottenere un aceto prezioso per la salute, grazie alle molte altre erbe contenute. In particolare usiamo: 

• 1 l di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
• 1 cucchiaio di foglie di  alloro fresco tritate
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di timo tritato
• 1 cucchiaio di fiori di lavanda
• 1 cucchiaio di lichene islandico
• 1 cucchiaio di carlina
• 2 spicchi d'aglio
• 7-8 cm di stecca di cannella
• 10-15 chiodi di garofano
• 1 noce moscata macinata

In un barattolo dal collo largo si inseriscono tutte le erbe, si aggiunge l'aceto e si lascia macerare ben chiuso al sole per 7-8 giorni. Trascorso questo tempo si filtra bene e si consuma entro un anno.

Si può realizzare anche con aceto di vino, nel qual caso dura circa il doppio.

In un'altra versione non è prevista la carlina, ma foglie di noce e un cucchiaio di bacche di ginepro (che conferiscono un sapore un po' troppo forte secondo me).