Insalata semplice d'orzo

L'orzo è un cereale splendido, ben più usato un tempo che non oggi. In commercio si trova per lo più perlato anche se quello mondo è da preferirsi per il maggior patrimonio nutrizionale: ricco di calcio e fosforo, l'orzo ha proprietà disinfiammanti e rinfrescanti conosciute già in epoca remota e poi è davvero gradevole! Oggi ci facciamo un'insalata adatta a questa stagione con ben pochi ingredienti, questa è un'idea, ma va da sé che si fa con quello che c'è in casa, tanto va tutto benissimo!. Per 4 persone:

• 350 gr di orzo
• 2-3 grossi pomodori
• 1 pugno di olive tipo taggiasche (ma va bene tutto)
• 1 -2 cucchiai di capperi
• basilico o prezzemolo freschi
• oli evo e sale

Si cuoce l'orzo in acqua bollente salata secondo i tempi riportati sulla confezione (ci vuole almeno mezz'ora, molto meno nella pentola a pressione), si scola e si lascia raffreddare. Nel frattempo si prepara il condimento tagliando i pomodori a dadini, unendo olive, capperi, il basilico tagliato fine e aggiustando di sale se occorre. Un giro d'olio e si lascia riposare, in modo che si crei un po' di liquido, perfetto per insaporire bene l'orzo. Si condisce con i pomodori, ancora un filo di olio buono se occorre, e si mangia bello fresco, come una qualunque insalata di riso.

Se non amate la consistenza dell'orzo, potete aggiungere mandorle o noci tritate: si creerà così un piacevole contrasto, oltre che un piatto ancora più buono e salutare!!!