Ntrellocchi

Sono un'antica pasta fresca umbra. Delle specie di tagliatelle però di sola farina e acqua, più corte e non troppo sottili che venivano condite con pecorino e pepe, ma che si sposano benissimo con quello che c'è in casa. La ricetta che ho trovato per 4 persone sono davvero abbondanti, adatte più a 5 che a 4:

• 500 gr di farina di grano duro
• 1 bicchiere di acqua  (un po' di più in realtà, circa 260 gr)

Si fa l'impasto, si lascia riposare una quindicina di minuti e si stende una sfoglia non troppo sottile, come dicevamo. Si ricavano poi tante striscioline di pasta lunghe 12-13 cm e larghe poco meno di un centimetro. Si cuociono in acqua bollente salata per circa 5 minuti e si condiscono a piacere. Buon appetito!

Le tagliatelle sono larghe 0,5 cm, le fettuccine 1 cm: i miei ntrellocchi sono una via di mezzo...