Necci

Li conoscete già? Forse sì, perché ultimamente sono tornati di gran moda. Eppure sono una ricetta antichissima, di una parte della Toscana dove, tanto per cambiare, la fantasia e l'ingegno di una cucina del niente ha prodotto ricette senza tempo. Come definire i necci? Crêpes? Non proprio perché sono un po' più spessi e non c'è latte. Frittatine? Neanche, perché non c'è ombra di uovo (quindi perfetti per vegetariani e vegani). Diciamo semplicemente che sono una deliziosa merenda pronta in 6 minuti cronometrati, davanti a un severo giudice culinario sempre più incredulo, dato che da un po' di tempo mi vede girare in cucina anche con il metro per misurare il diametro di padelle, l'altezza di tortini, la profondità di teglie e stampi....

Comunque, torniamo alla ricettina: si cuociono nei testi di terracotta, ma una padella antiaderente va benissimo. Quanto alle dosi si va facilmente a occhio, ma questa volta ho pesato tutto. Per ogni neccio, in una padella di 22 cm di diametro possono andar bene:

• 50 gr di farina di castagne
• 80 gr di acqua
• un goccino di olio di semi per la padella
• ricotta zuccherata per farcire, o ciò che volete!
• zucchero a velo per decorare

In una ciotola si mescolano farina e acqua con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Nel frattempo si mette a scaldare la padella leggermente unta con un minimo d'olio, di cui si elimina l'eccesso con un foglio di carta assorbente. Quando è ben calda si distribuisce l'impasto tipo crepe, in modo che copra bene tutta la superficie e si cuoce a fiamma bassa, non minima circa 3 minuti per lato. Si servono caldi, piegati a metà o arrotolati, spalmati con un po' di ricotta fresca, (lavorata velocemente con poco zucchero, meglio se a velo) o quant'altro suggerisce la fantasia, completando eventualmente con un altro po' di zucchero a velo. Buon appetito!!!

 

I necci sono belli sostanziosi, uno a testa dovrebbe essere sufficiente.

P.s. Nulla vieta di rivisitarli in versione salata, anzi! Con un formaggio dal gusto deciso o un affettato come lo speck si crea un contrasto così piacevole con la delicata dolcezza del neccio che...Mmm... Una bontà!