Ricotta fatta in casa

 

Mi ha insegnato la ricetta una signora anni fa, poi ultimamente l'ho vista riproposta anche in tv, in noti programmi. Giustamente comporterebbe l'uso del termometro da cucina per misurare la temperatura del latte, ma noi la facciamo anche senza! In questa ricettina l'ingrediente più abbondante è il tempo necessario a far raffreddare il composto, ma per il resto la cottura è rapida, e la preparazione davvero semplice.
Come leggerete qui sotto nei commenti, è più corretto definirla una simil-ricotta, o meglio ancora un primo sale, data la differente preparazione. Ma a ben guardare non c'è manco del vero caglio, quindi l'ho chiamata così per comodità, non me ne vogliate.

Si possono utilizzare sia il latte intero che quello parzialmente scremato, a seconda che si voglia ottenere un prodotto un poco più o meno grasso e sì, costa di più che comprarla già bell'e pronta, ma vuoi mettere la soddisfazione di sapersela fare da sé? E poi com'è il detto? "Impara l'arte e mettila da parte"; chissà che nella vita non torni utile saper fare anche questo. In un libro letto di recente un "navigato montanaro" (ma guarda cosa scrivo, un po' ossimorica come espressione), diceva che sarebbe venuto il giorno in cui ci saremmo dovuti riabituare a fare con le nostre mani, e per chi non sapeva far nulla il compito sarebbe stato molto gravoso.... Quindi....
Per una ricotta di circa 200 grammi servono:

• 2 l di latte intero
• 4 cucchiai di aceto di mele (o di vino, o limone)
• 1 pizzico di sale

Si mette il latte sul fuoco con il sale in una pentola. Se in casa c'è il termometro da cucina si aspetta che raggiunga la temperatura di 80 gradi centigradi (temperatura di pastorizzazione) viceversa si guarda e si aspetta finché non cominciano a rumoreggiare le bollicine dal fondo della pentola e si è creata una corona di bollicine sui bordi. A questo punto (in entrambi i casi) si spegne la fiamma e si aggiunge l'aceto. Si mescola bene e si rimette sul fuoco a fiamma dolce, non minima, e non appena il composto sta per alzarsi si spegne di nuovo il gas. Ora si lascia raffreddare a temperatura ambiente, in modo che i coaguli si formino per bene. Si filtra infine con un canovaccio pulito, lavato senza l'uso di detersivi e si strizza vigorosamente. Sarebbe meglio della garza alimentare, perché strizzando si tende a ostruire il filtro, ma se succede basta raccogliere il formaggio con un cucchiaio e trasferirlo in un altro canovaccio per ultimare la lavorazione.
Diamo ora la forma alla ricotta raccogliendola con cura sempre con un cucchiaio, riponendola in uno stampo a piacere, pressando un po' e lasciando che riposi in frigo 1 o 2 ore, per prendere consistenza. Io ho utilizzato una forma in silicone, ma vanno bene tutti, magari foderati di pellicola trasparente, in modo da poterla estrarre più facilmente. Voilà!

Troppo belle le autoproduzioni, vero?