Tagliatelle al cacao

 

Ovviamente quello amaro. Le ho viste l'altro giorno in un bellissimo negozio, ma il prezzo era decisamente sproporzionato. Anche perché a farsele in casa il costo è davvero irrisorio. Quanto al condimento ho sbirciato un po' in rete, perché non le ho mai preparate prima. Molti consigliano una salsa con noci e gorgonzola, attribuendo all'amarognolo del cacao il ruolo di solito ricoperto dal radicchio rosso. O ancora salsa di noci (magari la versione povera qui sul blog), panna e funghi, ragù di selvaggina.... Io penso opterò per un sughetto di cipolle appassite in olio, portate a cottura con un po' d'acqua e vino bianco, spolverizzando il piatto con qualche mandorla tostata e tritata. mi ispira il contrasto dolce-amaro di cipolla e cacao. Vi saprò dire.

Ingredienti per 4 persone:

• 375 gr di semola di grano duro
• 20-25 gr di cacao amaro
• 200-220 gr di acqua
• 1 pizzico di sale

Usiamo la semola perché ci permette di non unire uova nell'impasto, creando una pasta più leggera ed economica. Si mescolano farina, cacao e sale, aggiungendo poca acqua alla volta. Si lascia poi riposare l'impasto per un pochino, anche mezz'ora volendo, in modo che acquisti elasticità. Si tira poi la sfoglia sottile a piacere e si ricavano tante tagliatelle. Il tempo di cottura varia chiaramente a seconda dello spessore, ma saranno di certo migliori se scolate con un minuto d'anticipo, ripassate in padella con il condimento scelto e poca acqua di cottura se occorre (procedimento per cui vengono dette "risottate"). Buon appetito!

 

P.s. Provate: buonissime anche con un condimento leggero e un po' di formaggio grattugiato!