Torta di nocciole senza farina (e grassi)

Tre ingredienti, via, quattro se facciamo le cose per bene, mettendo quel pizzico di sale che serve per esaltare il sapore dolce. Senza farina, latte, burro, olio, lievito.... Dedicata a tutti coloro che presentano delle fastidiose intolleranze a questi ingredienti, la ricetta di oggi viene dal Piemonte. Un concentrato di energia per i bimbi, ottima per tutti e soprattutto pronta in un attimo: nemmeno 5 minuti di preparazione. Anche la cottura è piuttosto rapida: 25-30 minuti in forno per questa torta di ottimo sapore, soffice, leggera e splendida a livello nutrizionale. Servono appena:

• 200 gr di nocciole tostate (o come le avete)
• 150 gr di zucchero
• 4 uova

Per prima cosa si accende il forno a 180 gradi. Dopo aver sminuzzato le nocciole nel mixer, le amalgamiamo con zucchero, tuorli e sale, montando gli albumi a parte. Quando questi sono pronti li aggiungiamo al composto, mescolando con cura dal basso in alto per non smontarli finché risulteranno ben amalgamati. a questo punto si dispone il composto in una teglia coperta di carta in un basso strato e si inforna per 30 minuti (nel mio caso, comunque si sfiora la superficie dopo i primi 20 e se è ancora molto morbida si prosegue un altro po'). Se avete un forno potente controllatela, alcune ricette prevedono una temperatura di 160 gradi... Date un'occhiata abbassandola eventualmente.

Mi raccomando, bisogna farla raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo, altrimenti si romperà di sicuro, viceversa raggiungerà la giusta consistenza.

Io ho fatto metà dose, sufficiente per uno stampo di 20-22 cm di diametro (in questo modo viene bassina, ma si può tranquillamente farla più alta) e per renderla più carina l'ho spolverizzata di zucchero a velo, perché si sa, nobilita qualunque preparazione! Il massimo poi è servirla con la cioccolata calda o semplicemente una salsa di cioccolato fondente, così, giusto per un'idea in più.

P.s. Benché anche in molti programmi tv si montino gli albumi con il sale, piuttosto che aggiungerlo agli altri ingredienti, è un errore dimostrato chimicamente, poiché impedisce la formazione del reticolo di proteine, la montatura dell'albume appunto, che invece viene favorita da qualche goccia di limone.