Carabaccia toscana

Quando Caterina de Medici andò sposa a Enrico II di Valois il 28 ottobre 1533, portò con sé in Francia cuochi e pasticceri, modificando indelebilmente la cultura gastronomica del paese. Così mentre la soupe à l'oignon è diventata celeberrima nel mondo, la sua antica parente è rimasta circoscritta nella terra d'origine, e anche dalle nostre parti non è poi così nota.

Nel Rinascimento la ricetta era molto diversa, basti pensare che tra gli ingredienti figuravano mandorle, cannella e zucchero: un piatto non proprio appetibile per il gusto moderno... Tuttavia in Toscana sopravvive una versione della carabaccia molto semplice e gustosa. Senza burro e con pochi ingredienti è un piatto contadino di quelli poveri, umili direi, che però acquista sostanza, nutrimento e sapore grazie al pecorino e al pane raffermo.

Per 4 persone servono:

• 4 grosse cipolle
• 700 ml circa di brodo vegetale
• pecorino grattugiato q.b.
• olio evo sale e pepe
• pane raffermo q.b.

Dopo aver tagliato finemente le cipolle, si mettono in pentola a stufare con poco olio caldo e un pizzico di sale a fiamma dolcissima  (fondamentale) e si lasciano andare con il coperchio, finché saranno trasparenti.  A questo punto si aggiunge il brodo in quantità a piacere per ottenere la giusta consistenza, proseguendo la cottura per una ventina di minuti a fiamma sempre moderata; la carabaccia sarà pronta quando le cipolle ormai morbidissime cominceranno a disfarsi. Si aggiusta di sale se necessario (meglio poco per via del pecorino), si impiatta con una bella spolverata di pepe,  abbondante formaggio e fette di pane abbrustolite. Volendo si può far gratinare in forno nelle apposite ciotole di terracotta. Sempre come vi piace e vi ispira di più!