"Migliotto" (miglio) alla zucca

 

Esiste l'orzotto, esiste il risotto, esisterà anche il migliotto?! La ricetta di oggi è "super" in una molteplicità di sensi: super-facile, super-sana e pure super-gustosa. Il costo del miglio sfuso al biologico è aumentato ultimamente, più di 5 euro al chilo purtroppo, ma qui ne serve molto meno, e considerando che l'unico altro ingrediente con un prezzo rilevante è la zucca  (1 euro al Kg , 0,35 cent per questa preparazione!) reputo questo piatto davvero abbordabile! E neanche a dirlo, a parte del buon olio evo non ci sono altri grassi. 

Piace a tutti, perché il connubio miglio-zucca risulta piacevolmente dolce, e quel tanto di rosmarino che basta esalta e contrasta questa dolcezza, in un equilibrio perfetto, proprio da provare. E poi il miglio è un cereale privo di glutine, quindi molto digeribile e... quasi un'aspirina o un prodotto cosmetico, grazie al discreto contenuto di acido salicilico, che rafforza unghie e capelli e migliora la qualità della pelle. Insomma oggi cuciniamo per stare bene e addirittura farci belli!!

Quanto al brodo vegetale, confesso che l'ho fatto solo con 2 grosse carote, un gambo di sedano, un po' di prezzemolo e poco concentrato di pomodoro. Nonostante la penuria degli ingredienti il risultato finale era gradevolissimo, ma mi sa che era già abbastanza chiaro dall'abbondanza di parole profuse.... Per 4 persone servono:

• 350 gr di miglio
• 350-400 gr di zucca privata della buccia
• 1 cipolla
• 1 l circa di brodo vegetale
• 1 rametto di rosmarino tritato
• olio evo e sale

In una pentola si pone a rosolare la cipolla affettata finemente con 4-5 cucchiai di olio, aggiungendo dopo un paio di minuti la zucca tagliata a cubetti molto piccoli, circa 1 cm direi. Trascorsi altri 6-7 minuti si unisce il miglio, lasciando che si tosti un attimo prima di aggiungere poco brodo caldo alla volta per proseguire la cottura. Per un risultato migliore è preferibile salare già il brodo, ma nulla vieta di correggere la sapidità in cottura. Si continua a mescolare a fiamma dolce aggiungendo il rosmarino e poco brodo alla volta se occorre, come per un qualunque risotto. A cottura ultimata si impiatta, volendo con una spolverata di prezzemolo e formaggio grattugiato, ma vi consiglio di assaggiarlo prima, perché già buonissimo così!