Rapini e salsiccia

Da queste parti non c'è gastronomia, pizza al taglio o focacceria che non esponga questo cartello. Certamente perché i rapini sono di stagione, ma non va sottovalutato il fatto che sposati con la salsiccia sono qualcosa di delizioso. Piatto povero e contadino per eccellenza, è già ottimo gustato così, ma utilizzato come farcia, o su una focaccia è ancora migliore (focaccia precedentemente cotta e ripassata in forno pochi minuti con questa prelibatezza sopra). 

Le dosi si stabilisicono a piacere, diciamo che per 4 persone una buona quantità può essere:

• 500 gr di rapini
• 400 gr di salsiccia dolce
• 2 cipolle
• vino bianco q.b. (facoltativo)
• olioevo e sale

Dopo aver sbollentato i rapini con la radice in acqua un poco salata si mettono da parte. Nel frattempo si rosolano dolcemente le cipolle affettate finemente in poco olio con un pizzico di sale, aggiungendo la salsiccia sbriciolata quando risultano belle trasparenti. Dopo un minuto si aggiungono i rapini tagliati a listarelle, si lascia insaporire il tutto aggiustando si sale e sfumando con pochissimo vino bianco. Io lo metto, mi piace il contrasto acido con la dolcezza della cipolla e della salsiccia, ma ovviamente sempre come preferite. Voilà, già fatto. 

Utilizzato come ripieno delle tigelle rende moltissimo: metà dose è già sufficiente per una ventina: come sempre "minima spesa e massima resa"!

L'unica difficoltà di questa ricetta è reperire delle salsicce di qualità: se tra gli ingredienti compare lattosio o latte in polvere meglio non comprarle, si tratta per lo più di un espediente per aumentarne il peso, diminuendo ovviamente quello della carne....