Frico di patate

Ricetta antica il frico, testimone della necessità di riempire la pancia con il poco a disposizione. E in effetti è bello sostanzioso, specialmente se si considera che spesso fa da companatico alla polenta. Facilissimo da realizzare, solo un po' difficile da girare, meglio farne di più, più piccoli e girarli con cautela. Una padella anti aderente è fondamentale. Per 4 persone servono:

• 300 gr di patate
• 150 gr di formaggio semistagionato ( o avanzi diversi)
• oilo evo e sale q.b.

Si bollono le patate come d'abitudine, si sbucciano e una volta fredde si schiacciano in una ciotola con una forchetta. Si aggiungono il formaggio e il sale si mescola bene (nel mio caso questa volta un pezzetto di mozzarella avanzata, del pecorino semistagionato e poco grana: quello che avevo in frigo). Si mette un velo sottilissimo di olio in padella, una volta caldo si versa il composto, fino a formare uno stato piuttosto sottile, comunque a seconda del vostro gusto personale. Si lascia andare da un lato, finché si sarà formata una crosticina dorata ai bordi e solo dopo aver atteso ancora un paio di minuti si gira, con l'aiuto di un piatto inumidito, come se si trattasse di una frittata. Si serve caldo, caldissimo. Che bontà!