Torta di mele (o frutta a piacere) senza lattosio e grassi

Non ci sono latte, burro e olio, e realizzata con farina integrale e zucchero grezzo di canna è ancora più sana. E poi rende molto! Oltre alle mele, vanno benissimo pere e pesche noci, e tutta la frutta soda e poco acquosa. Chiaramente si possono mescolare anche frutti diversi per un risultato sempre ottimo! Splendida merenda, ottimo fine pasto, magari servita tiepida e accompagnata da una salsa alla vaniglia o da una pallina di gelato, per gratificare il palato con il contrasto caldo-freddo. Volendo poi giocare sui contrasti, con qualche noce nell'impasto o come guarnizione, si ottiene anche una piacevole croccantezza, con una puntina di amarognolo, assolutamente perfetta!  Insomma, sì, declinata in tutte le possibili varianti qui ci piace sempre tanto.... 

Per uno stampo di 28 cm di diametro (viene bassa) servono:

• 800 gr di mele (o altra frutta)
• 200 gr di farina 
• 200 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 limone bio (scorza di tutto il limone e succo di 1/2)
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• qualche noce (facoltativa)

Si sbuccia la frutta riducendola a dadolini piuttosto piccoli. In una ciotola si mescolano prima farina, lievito e zucchero, aggiungendo poi tutti gli altri ingredienti, frutta compresa, facendo in modo che quest'ultima si amalgami bene con la poca pastella. Come indicato, si utilizza l'intera scorza del limone e il succo di metà di esso. Si versa ora il composto nello stampo coperto di carta, e in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Va lasciata raffreddare prima di estrarla, per evitare che resti attaccata alla carta.

Io preferisco la farina integrale, quando le ho metto volentieri delle noci, e talvolta grattugio metà mela degli 800 grammi complessivi, perché il risultato mi sembra migliore. Aggiungo anche una spolverata di zucchero di canna e una di cannella sulla superficie prima di infornare. Sono piccole varianti, sviluppate nel tempo, ma di fatto non necessarie. Qualche semplice idea in più...