La Fràndura

Ovvero una  schiacciata di patate straordinaria, originaria del ponente ligure, povera sì, ma tanto buona e sostanziosa. Gli ingredienti per una teglia di 32 cm di diametro (deve venire molto sottile):

• 125 gr di farina 00
• 2 patate grandi
• 1 bicchiere di latte circa
• 40 gr di grana grattugiato (facoltativo, io non lo metto)
• olio evo e sale q.b.

Preparare una pastella liquida con farina, latte e un pizzico di sale, facendo attenzione a non formare grumi. Sbucciare e affettare sottilmente le patate (3 o 4  mm). Ungere la teglia con l'olio e farlo riscaldare molto bene, quando è pronto si adagiano velocemente le patate (uno o due strati al massimo)e si spolverizzano con il  sale. Versare la pastella e cospargere con il grana, infornare a 220 gradi per circa mezz'ora o fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Io preferisco mettere il grana quasi a fine cottura, per evitare che si asciughi troppo e aggiungo un pizzico di pepe perché ci sta proprio bene!