Torta scema

Sì sì, si chiama proprio così. Nata dall'ingegno dei contadini di Sarzana c'è chi dice che deve il suo nome al poco sale, chi invece ai pochi e poveri ingredienti. Comunque sia è buona, davvero buona e bella grande (per una teglia di 32 cm circa di diametro). Il costo? Ovviamente molto basso!

• 1 litro di acqua più un bicchiere
• 250 grammi di riso
• 100 gr di farina
• 3/4 cucchiai di olio e.v.o.
• pan grattato
• sale q.b

In un litro di acqua salata e portata a bollore versare il riso e cuocere per 15/18 minuti circa. A cottura ultimata spegnere la fiamma e lasciare intiepidire il riso  nel poco liquido rimasto fino ad assorbirlo completamente. Unire a parte farina, sale, il bicchiere d'acqua rimasto e 2 cucchiai di olio ottenendo una morbida pastella. Versare nella teglia un cucchiaio di olio, un po' di pangrattato, la pastella ben distribuita e sopra il riso ottenendo una torta bella bassa. Cospargere la superficie di pangrattato e ancora un filo d'olio. In forno a 200 gradi per un'oretta.