Cannellini marinati

Durano giorni in frigo e migliorano pure "a stare un po' lì". Gli ingredienti sembrano tanti, ma sono tutti semplici come sempre, le acciughe non sono proprio a buon mercato è vero, ma ne usiamo appena quattro... Si può fare direi. E poi: viva i legumi, altro che carne dei poveri!

Per 4 persone servono: 

• 80-90 gr di fagioli cannellini
• 4 acciughette sotto sale oppure 8-9 filetti sottolio (vanno benissimo quelle del supermercato)
• 6 cucchiai di olio evo
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 1/2 cipolla e 1 spicchio d'aglio intero
• 1 cucchiaino di timo e 1 di maggiorana secchi
• sale q.b.

Si mettono a bagno i fagioli per 12 ore, si bollono nella pentola a pressione e si lasciano raffreddare. Nel frattempo si taglia la cipolla finemente e si mettono tutti gli ingredienti a scaldare in un pentolino, acciughe e sale esclusi. E' fondamentale mettere una fiamma bassa, la più bassa possibile per non alterare l'olio e per consentire alle erbe aromatiche di cedere tutto il loro profumo. Dopo circa 10 minuti aggiungiamo le acciughe pulite e lasciamo andare finché non si disfano completamente. In una terrina si versa  la marinata ancora calda sui fagioli, si aggiusta di sale e si lascia così almeno per un'oretta se si può, ma va bene anche mangiarli subito.

Ne faccio in quantità perché come dicevo il secondo e il terzo giorno sono ancora più saporiti.

Li ho fatti assaggiare un po' a tutti e hanno avuto successo, spero vi piacciano!

E' importantissimo mangiare legumi, specialmente accompagnandoli con i cereali. La mitica pasta e fagioli, la minestra di riso e lenticchie, (guarda caso piatti poveri e tradizionali) sono splendidi esempi di come proteine diverse, unite nelle ricette antiche creino una ricchezza biologica eccezionale, paragonabile a quella della carne ma... Senza gli effetti collaterali derivanti dal suo abuso!