giovedì 8 marzo 2012

Pane integrale


Di solito preferisco pani leggeri come la Ciabatta  ma questo più compatto e morbido è perfetto per... la scarpetta quando nel piatto restano deliziosi intigoli. La farina integrale poi, oltre alle indiscutibili virtù nutrizionali, ha quel sapore inconfondibile che si sposa proprio bene con i sughi saporiti.  Per 5 pani:
  • 1 kg di farina integrale (bio) di grano tenero di tipo 0
  • 350 gr di farina di grano duro
  • 100 gr di farina manitoba
  • 450 gr di pasta madre
  • 34 g di sale
  • poco olio evo
La sera impastiamo le farine con il lievito sciolto nell'acqua tiepida e solo quando quest'ultimo è ben protetto dalla farina uniamo il sale. Aggiungere ora l'acqua sufficiente ad ottenere una palla leggermente appiccicosa che lasceremo lievitare per tutta la notte al caldo,  in una terrina unta d'olio, coperta con pellicola trasparente. La mattina dividere l'impasto nelle varie forme, disporne ciascuna in una terrina foderata da un canovaccio infarinato e lasciare lievitare per altre tre ore. Preriscaldare il forno a 230 gradi, disporre i pani sulla placca unta, infornare e abbassare subito la temperatura a 180 gradi (garantendo così la formazione della crosta). Dopo un'ora  il pane è cotto. Si fa raffreddare su una gratella e quando è pronto si può tranquillamente surgelare.
Ah che profumo in casa.....

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