Borlotti marinati

So che vi ho già proposto i cannellini e i ceci, ma anche questa terza marinata è squisita, veramente valida, perciò eccola qui. Per 4 persone occorrono:

• 100 gr di fagioli borlotti secchi
• 1/2 cipolla
• 1 falda di peperone
• 2 cucchiaini di capperi sotto sale
• 1 acciuga sotto sale
• 1 tazzina da caffé di olio evo
• 1/2 tazzina da caffè di aceto
• 1/2 tazzina da caffé di vino bianco

Si lessano i fagioli dopo averli lasciati a mollo come al solito. In un pentolino si scaldano olio, aceto e vino bianco con la cipolla tagliata fine e il peperone. Dopo un paio di minuti si aggiungono i capperi e l'acciuga e si lascia andare a fiamma dolcissima (la più bassa possibile) per una decina di minuti, finché la cipolla sarà trasparente. Si versa poi la marinata ancora calda sui fagioli e si aggiusta di sale se occorre. Se c'è tempo meglio lasciarli riposare qualche ora prima di servirli, altrimenti sono già buoni così.

P.s. Ho inserito la ricetta tra i contorni, ma è cosa nota che per le loro caratteristiche nutrizionali sarebbe più giusto considerare i legumi un vero e proprio secondo piatto.