Picagge

E' una pasta fresca ligure, infatti in dialetto le picagge sono i nastri del grembiule. Questa è una ricetta decisamente antica,  in pratica sono delle fettuccine più economiche, dato il minor uso di uova. La tradizione le vuole condite con pesto genovese, sugo di funghi o di noci, ma va sempre tutto bene! Vi lascio la ricetta così com'è codificata, ricordando però che mentre ora si predilige utilizzare nell'impasto solo acqua, una volta (e molti lo fanno ancora) parte o tutta veniva sostituita con del vino bianco, conferendo alle picagge un profumo e un sapore inconfondibile. 

Per 6 persone servono:

• 500 gr di farina di grano tenero tipo 00 (possibilmente bio)
• 2 uova
• acqua q.b. (circa 120-130 gr)
• 1 pizzico di sale

Si fa il classico impasto fino ad ottenere una pasta bella liscia ed elastica che lasceremo riposare una mezz'ora. Trascorso questo tempo si stende una sfoglia sottile e si ricavano tante piccagge larghe cinca 1 cm. Cuociono in acqua bollente salata in 4-5 minuti.