Kaisersmarren

Una specie di crêpe squisita e bella sostanziosa. Narra la la leggenda che fu preparato in fretta e furia da uno sventurato cuoco per l'imperatore austriaco Francesco Giuseppe. Il dolce si ruppe, ma fu presentato lo stesso e il risultato fu un successo inaspettato... Sfido, è buonissimo, costa ben poco, sazia parecchio e chiunque è in grado di farlo. Meglio di così.... La tradizione lo vuole accompagnato da marmellata di mirtilli rossi e comunque da una marmellata acidula, in modo da esaltarne (e contrastarne in parte) la dolcezza. Come tanti piatti della tradizione le dosi degli ingredienti sono molto variabili. Per la cottura ho usato del buon olio evo, ma tutti i ricettari indicano (giustamente) il burro.Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova
• 250 ml di latte
• 120-140 gr di farina
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di rum
• 1 manciata di uvetta
• zucchero a velo q.b.
• 1 pizzico di sale e cannella q.b.
• burro q.b.

In una ciotola si lavorano i tuorli con farina, latte, rum e la cannella. A parte si montano a neve gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale, unendo poi il tutto ai tuorli, amalgamando con cura dal basso in alto. Si scalda poi un po' di burro in un'ampia padella, si versa l'impasto in uno strato non troppo alto, si cosparge di uvetta e si lascia andare a fiamma dolce finché non sarà ben cotto, girandolo a metà cottura. Si serve  tagliato a pezzi irregolari o a striscioline con lo zucchero a velo e, come dicevamo, con della marmellata di mirtilli a fianco. Ottimo caldo, buono anche tiepido.

 

Se non a tutti piace la cannella si può unire sul dolce già impiattato.

Confesso che mi è capitato di farlo senza montare gli albumi, per ridurre un po' i tempi: viene comunque bene!