Spaghetti al ragù di sgombro

 

Continua la "campagna" di promozione del pesce azzurro con un sughetto che cuoce in pochi minuti, dal costo contenuto rispetto ad altri simili, perché  lo sgombro al mercato costa tra i 4 e i 6 euro al chilo. Nonostante qui i giudici già severi si facciano inflessibili quando si parla di pesce, questo piatto povero ha avuto successo. Sembra un piatto costoso, è buonissimo e fa fare pure bella figura. Per 4 persone servono:

• 320 gr di spaghetti
• 300 gr di sgombri già puliti (4 piuttosto grandi)
• 8 pomodori tipo pachino (o quel che c'è)
• 1 tazzina da caffè di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di peperoncino
• olio evo e sale q.b.

In una padella in cui si siano fatti scaldare 4 cucchiai di olio si aggiungono prezzemolo, aglio, peperoncino e dopo un minuto il pesce a pezzetti. Quando la carne sarà bianca si sala e si sfuma con il vino, aggiungendo anche i pomodori a cubetti. Si lascia andare per pochissimi minuti, finché sarà un po' ristretto, aggiustando eventualmente di sale verso fine cottura. Si scola poi la pasta con un minuto di anticipo e si ripassa in padella con il sugo e un po' della sua acqua di cottura tenuta da parte, in modo che l'amido in essa disciolto leghi i vari ingredienti. Un'ultima spolverata di prezzemolo ci sta proprio bene. Voilà.

 

Metto sempre poco pomodoro nel pesce: se è bello fresco non ha bisogno di tante aggiunte, ma ovviamente...  Ognuno secondo il proprio gusto!